En el siglo XVIII, el Catastro del Marqués de la Ensenada documenta la existencia de cinco molinos de aceite en el municipio, cifra que aumentó a siete según el Diccionario de Pascual Madoz en 1850 (más información artículo de E. Marco libro de las fiestas de Mahoya 1999). Estas almazaras estaban distribuidas en distintos puntos estratégicos de Abanilla, como la calle San José, la calle de los Postigos o el camino hacia Pinoso. Con el tiempo, muchas de ellas evolucionaron y fueron incorporando nuevas tecnologías, como la prensa hidráulica, que permitió aumentar la producción y mejorar la calidad del aceite.de 1999).

Uno de los ejemplos más emblemáticos fue la almazara de Doña Margarita Rubira Ruiz, ubicada en la calle San José y en funcionamiento hasta mediados del siglo XX. Su estructura conservaba elementos tradicionales, como el molino de un solo rulo y prensas de viga de grandes dimensiones, utilizadas desde la época romana y perfeccionadas a lo largo de los siglos (ver artículo La Almazara de Doña Margarita). Estas prensas, con vigas de más de 12 metros, evidencian la maestría artesanal aplicada en su construcción y reflejan la evolución de las técnicas de extracción del aceite.